Συνταγές

Παστίτσιο με μανιτάρια, μελιτζάνες και κιμά

Pastitsio-me-manitaria-melitzanes-kai-kima_min

Υλικά

Για το παστίτσιο:

  • 500 γρ. μακαρόνι 2
  • 100 ml ελαιόλαδο
  • 1 κ.σ. βούτυρο
  • 1 κιλό ανάμεικτο κιμά (μοσχαρίσιο και χοιρινό)
  • 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 1 μελιτζάνα, κομμένη σε μικρούς κύβους
  • 300 γρ. μανιτάρια, κομμένα σε μικρά κομμάτια
  • 1 φλ. ντομάτα στον τρίφτη
  • 1 κ.σ. ζάχαρη
  • 1 ξύλο κανέλας
  • 2 φύλλα δάφνης
  • αλάτι, κατά βούληση
  • πιπέρι, κατά βούληση
  • 200 γρ. κεφαλοτύρι, τριμμένο

Για την μπεσαμέλ:

  • 2 κ.σ. βούτυρο
  • 4 κ.σ. αλεύρι
  • 1 κ.γ. ζάχαρη
  • αλάτι, κατά βούληση
  • πιπέρι, κατά βούληση
  • 600 ml κρέμα γάλακτος
  • 3 αβγά, χτυπημένα
  • ½ κ.γ. μοσχοκάρυδο, τριμμένο

 

Διαδικασία

Για το παστίτσιο:

Σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που βράζει, ρίχνουμε τα μακαρόνια και τα μαγειρεύουμε αλ ντέντε, 2 λεπτά λιγότερο από το χρόνο που αναγράφεται στις οδηγίες του πακέτου.

Σουρώνουμε τα ζυμαρικά, τα ραντίζουμε με 1 κ.σ. ελαιόλαδο, ανακατεύουμε και τα αφήνουμε στην άκρη.

Σε μία μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και το βούτυρο να ζεσταθούν και σοτάρουμε τον κιμά, μέχρι να αποκτήσει ξανθό χρώμα.

Προσθέτουμε το κρεμμύδι, τη μελιτζάνα, τα μανιτάρια και ανακατεύουμε μέχρι να μαραθούν.

Προσθέτουμε την ντομάτα, τη ζάχαρη, το ξύλο κανέλας, τη δάφνη, το αλάτι και το πιπέρι.

Συμπληρώνουμε λίγο νερό και αφήνουμε το φαγητό να βράσει σε μέτρια φωτιά για 15-20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει ο κιμάς και να βγάλει τα υγρά του.

Κατεβάζουμε από τη φωτιά και αφαιρούμε το ξύλο κανέλας και τα φύλλα δάφνης.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200οC.

Σε ένα βουτυρωμένο πυρίμαχο σκεύος βάζουμε τα μακαρόνια και το κεφαλοτύρι και ανακατεύουμε να ενωθούν.

Απλώνουμε από πάνω τον κιμά, έτσι ώστε να πάει παντού.

Περιχύνουμε με την μπεσαμέλ και ψήνουμε στο φούρνο για 45 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια.

Για την μπεσαμέλ:

Σε  μία κατσαρόλα ζεσταίνουμε το βούτυρο.

Ρίχνουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το αλάτι και το πιπέρι, ανακατεύουμε για 3 λεπτά σε μέτρια φωτιά.

Προσθέτουμε σταδιακά την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε, μέχρι να πήξει ελαφρώς το μείγμα.

Κατεβάζουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τα χτυπημένα αβγά, το μοσχοκάρυδο και ανακατεύουμε.

 

Μανιτάρια αλά κρεμ

Manitaria-ala-krem_min

Υλικά

  • 450 γρ. μανιτάρια λευκά
  • 3 κ.σ. βούτυρο
  • αλάτι, κατά βούληση
  • πιπέρι μαύρο, φρεσκοτριμμένο, κατά βούληση
  • ½ κ.γ. ξύσμα λεμονιού
  • 1 κ.σ. χυμό λεμονιού
  • 1 κ.γ. εστραγκόν, ψιλοκομμένο
  • 110 γρ. crème fraiche ή κρέμα γάλακτος με λίγο αριάνι
  • 2 κ.σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο
  • 1 κ.σ. σχοινόπρασο, ψιλοκομμένο

 

Διαδικασία

Κόβουμε τα κοτσάνια από τα μανιτάρια, τα σκουπίζουμε με νωπό χαρτί κουζίνας και τα κόβουμε στη μέση ή στα τέσσερα, ανάλογα με το μέγεθός τους.

Σε ένα μεγάλο τηγάνι λιώνουμε το βούτυρο σε μέτρια προς υψηλή φωτιά.

Μόλις αρχίσει να τσιτσιρίζει,  προσθέτουμε τα μανιτάρια, ανακατεύουμε να καλυφθούν με το βούτυρο και αλατοπιπερώνουμε.

Δυναμώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε ανακινώντας συνεχώς το τηγάνι και ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα.

Μαγειρεύουμε για 3-4 λεπτά, μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά από τα μανιτάρια.

Προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού, το χυμό λεμονιού και το εστραγκόν.

Ρίχνουμε την crème fraiche και μαγειρεύουμε σε υψηλή φωτιά για 2 περίπου λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι η σάλτσα να μειωθεί και να δέσει ελαφρά.

Σβήνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε το μαϊντανό, ανακατεύουμε και μεταφέρουμε τα μανιτάρια σε ένα ζεστό πιάτο σερβιρίσματος.

Πασπαλίζουμε με το σχοινόπρασο και σερβίρουμε αμέσως.

 

Νηστίσιμα μπιφτέκια

Mpiftekia-me-kokkina-fasolia-kai-manitaria_min

Υλικά

  • 1 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1 μικρό ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη
  • 1 κ.γ. κύμινο, σκόνη
  • 1 κ.γ. κόλιανδρο, σκόνη
  • ½ κ.γ. κουρκουμά, σκόνη
  • 1 ½  φλ. μανιτάρια, ψιλοκομμένα
  • 400 γρ. κόκκινα φασόλια, βρασμένα
  • 2 κ.σ. φρέσκο κόλιανδρο, ψιλοκομμένο
  • αλάτι, κατά βούληση
  • πιπέρι, κατά βούληση
  • λίγο αλεύρι
  • λίγο ελαιόλαδο, για άλειμμα

 

Διαδικασία

Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας, μέχρι να μαραθούν.

Προσθέτουμε το κύμινο, τον κόλιανδρο, τον κουρκουμά και μαγειρεύουμε για λίγα λεπτά ακόμη, ανακατεύοντας διαρκώς.

Ρίχνουμε τα μανιτάρια και συνεχίζουμε το μαγείρεμα, μέχρι να μαλακώσουν και να πιούν τα υγρά τους.

Αποσύρουμε το σκεύος από τη φωτιά.

Στραγγίζουμε τα φασόλια, τα μεταφέρουμε σε ένα μπολ και τα πολτοποιούμε με πιρούνι ή στο μπλέντερ.

Ρίχνουμε τον πολτό των φασολιών στο τηγάνι, εκτός φωτιάς, και προσθέτουμε το φρέσκο κόλιανδρο, ανακατεύοντας καλά.

Αλατοπιπερώνουμε.

Με ελαφρά αλευρωμένες παλάμες, πλάθουμε το μείγμα σε μπιφτέκια και με ένα πινέλο τα αλείφουμε με ελαιόλαδο.

Ψήνουμε τα μπιφτέκια σε γκριλιέρα για  8-10 λεπτά, σε μέτρια φωτιά, γυρίζοντας τα μία φορά, μέχρι να ροδίσουν.